Recette Chapon Bouillon

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Préambule : Avez-vous déjà cuisiné un chapon en commençant par le faire bouillir dans une marmite ? Nos grands-mères faisaient souvent cuire ainsi la volaille. Elles préparaient un bouillon et après elles terminaient la cuisson en rôti dans un faitout.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de 3 kg,
  • 3 l d'eau,
  • 2 cubes de volaille,
  • 1 truffe en boîte,
  • 60 g de beurre,
  • 10 petits navets,
  • 10 cl de vin blanc,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 10 petites carottes,
  • 3 blancs de poireaux

Préparation de la recette Chapon Bouillon étape par étape:

  • 1Assaisonnez le chapon. Mettez la truffe dans une passoire mais gardez son jus. Une fois égouttée, tranchez la truffe en lamelles. Mettez ces dernières sous la peau des cuisses, de la poitrine et des ailes en glissant un doigt entre la chair et la peau du volatile.
  • 2Pendant ce temps, dans un faitout, faites bouillir de l'eau avec deux cubes de volaille.
  • 3Déposez le chapon dans le bouillon et mettez-le à cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
  • 4Allumez le four en préchauffage à 230°C.
  • 5Après une demi-heure de cuisson dans le bouillon, déposez le chapon dans une passoire pour qu'il s'égoutte. Ne jetez pas le bouillon.
  • 6Badigeonnez les cuisses et la poitrine avec du beurre. Déposez le chapon sur un plat allant au four. Versez par-dessus une louche de bouillon. Enfournez 30 minutes.
  • 7Réduisez la température à 170°C et comptez 90 minutes supplémentaires de cuisson. Stoppez le four et laissez le chapon se détendre pendant 20 minutes.
  • 8Pendant ces 90 minutes, épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en dés. Lavez les poireaux et tranchez les blancs. Dans une cocotte, versez les légumes et recouvrez-les avec le bouillon de cuisson de la volaille. Laissez frémir pendant 20 minutes. Réservez-les au chaud.
  • 9Gardez le jus de cuisson du rôti mais pas la graisse. Versez-y le vin blanc, faites chauffer et grattez le plat de cuisson afin de récupérer les sucs. Versez 25 cl de bouillon et laissez cuire à feu fort. La sauce ayant diminué de moitié, versez le jus de truffe. Vérifiez l'assaisonnement.
  • 10Découpez le chapon et déposez tout autour les légumes du bouillon. Présentez le jus dans une saucière.

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