Recette Chapon Bresse

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Préambule : Il y a eu une période où la dinde était sur toutes les tables pour les fêtes de fin d'année. Maintenant, on lui préfère un chapon de Bresse. Plus moelleux, moins nerveux, il est devenu le roi des fêtes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de Bresse en toile de 4 kg,
  • 150 g de beurre,
  • 1 trait de rivesaltes,
  • 25 g de truffe,
  • 250 g de foie gras cru,
  • 1 trait d'armagnac,
  • 1 brindille de thym,
  • Poivre,
  • Sel,
  • 1/2 feuille de laurier

Préparation de la recette Chapon Bresse étape par étape:

  • 1Glissez un doigt entre la peau et la chair de la poitrine ainsi que des cuisses du chapon. Farcissez ces parties avec des lamelles de truffes. Préchauffez le four à 180°C.
  • 2Mixez le reste des truffes avec le foie cru. Assaisonnez et versez sur cette préparation un trait d'armagnac et de rivesaltes.
  • 3Garnissez l'intérieur du chapon avec cette farce. Incorporez-y également le thym et le laurier.
  • 4Mettez le chapon sur un papier sulfurisé et beurré. Enroulez-y la volaille.
  • 5Placez le chapon sur une grille, elle-même posée dans un plat. Le chapon ne doit pas baigner dans sa graisse.
  • 6Glissez le plat dans le four. Surveillez la cuisson qui doit être lente et toujours à la même température. Ne nappez pas le chapon de son jus, mais tournez-le plusieurs fois pendant 150 minutes.
  • 7130 minutes plus tard, ôtez le papier, afin d'obtenir une belle coloration. Maintenant, vous devez arroser régulièrement le chapon avec la sauce de la farce.
  • 8Eteignez le four, mais ne sortez pas de suite le chapon. Laissez la viande se détendre.
  • 9Dans un premier temps, présentez le chapon entier. Puis faites les parts, présentez-le dans un plat chaud. Accompagnez votre volatile avec le jus préalablement dégraissé et présentez ce dernier, dans une saucière.

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