Recette Chapon Champagne

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Préambule : Pour ces fêtes de fin d'année, vous souhaitez préparer un plat sophistiqué ! Faites un beau chapon et cuisinez-le avec du champagne. La cuisson de cette viande, dans un faitout, avec le champagne en fait un plat délicieux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon de 3 kg,
  • 40 cl de champagne,
  • 20 cl de fine champagne,
  • 100 g de beurre,
  • 3 échalotes,
  • 1 c. à soupe de sucre,
  • 6 petits boudins blancs,
  • 1 oignon,
  • 1 c. à soupe de fécule,
  • 6 petits boudins noirs,
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

Préparation de la recette Chapon Champagne étape par étape:

  • 1Préparez le volatile en le bridant.
  • 2Déposez-le dans un faitout chaud et beurré. Faites-le dorer environ 25 minutes. Surveillez pour ne pas brunir le beurre.
  • 3Versez la fine et flambez le faitout.
  • 4Assaisonnez. Epluchez et ajoutez l'oignon sans le trancher. Versez 15 cl de champagne. Laissez mijoter, sur feu bas pendant une heure et demie.
  • 5Sortez la volaille. Réservez-le au chaud. Dégraissez la préparation. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et mettez à revenir les échalotes préalablement épluchées et taillées en lamelles.
  • 6Surveillez la cuisson. Rajoutez 25 cl de champagne. Portez la sauce à ébullition, puis versez le jus du chapon.
  • 7Versez la fécule dans un demi-verre d'eau froide. Remuez. Ajoutez la moitié de cette dernière préparation dans le faitout et laissez cuire quelques minutes. Si nécessaire, rajoutez un peu de fécule délayée pour lier la sauce. La préparation ne doit pas être épaisse.
  • 8Passez la préparation, dans une passoire. Préparez un caramel un peu brun avec du vinaigre et du sucre. Liquéfiez-le en versant 1 cuillère à café d'eau bouillante. Versez le caramel dans la sauce pour la dorer. Portez à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
  • 9Eteignez le feu et rajoutez 40 g de beurre en morceaux. Remuez pour faire fondre ce dernier.
  • 10Servez le chapon et placez tout autour les boudins, que vous aurez préalablement grillés. Versez un peu de sauce sur le chapon. Présentez le restant dans une saucière.

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