Recette Chapon Chataignes

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Préambule : Le chapon est une volaille déjà parfumée et savoureuse à la base. La saveur de sa chair se marie d'ailleurs très bien avec des châtaignes ou des marrons. Pour réussir ce mariage campagnard, suivez notre recette !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de 3,5 kg,
  • 1,5 kg de châtaignes,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Chataignes étape par étape:

  • 1Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer. Quand l'eau bout, plongez-y les châtaignes dont vous avez enlevé la peau dure au préalable. Comptez une demi-heure de cuisson.
  • 2Pendant ce temps, apprêtez le chapon en le nettoyant et en le vidant de son gésier et de son foie. Retirez aussi l’oesophage, la trachée et le jabot. S'il est très gras, enlevez aussi un peu de la graisse qui se situe autour de l'abdomen. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille comme sa peau.
  • 3Préchauffez votre four à 230°C. Quand il est à bonne température, enfournez le chapon et baissez aussitôt la température du four à 150°C. Laissez cuire durant 2 h 30 minutes. Retournez la viande d'un quart de tour à peu près toutes les 15 minutes et profitez-en pour l'arroser avec le jus de cuisson.
  • 4En parallèle, égouttez les châtaignes et grattez-les pour enlever la peau fine.
  • 5Environ 15 minutes avant de servir, ajoutez les châtaignes autour de la viande et arrosez-les généreusement de jus de cuisson. Salez et poivrez puis remettez à cuire au four. Montez la température du four pour rendre la peau du chapon légèrement craquante. Servez bien chaud.

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