Recette Chapon Cocotte Four

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Préambule : Voici une recette pour préparer un chapon avec une cuisson en cocotte et au four. Agrémenté de d'échalotes et de safran, il sera parfait pour vos repas de fête ou tout simplement vos repas du dimanche en famille.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de chapon désossé,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 24 échalotes traditionnelles,
  • 20 cl de bouillon de volaille,
  • 3 pistils de safran,
  • 12 fines tranches de poitrine fumée,
  • 1 quart de jus de citron,
  • 1 c. à soupe de crème épaisse allégée (15 % MG),
  • 5 cl de vinaigre de cidre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Cocotte Four étape par étape:

  • 1Dans une cocotte allant au four, mettez le chapon désossé avec les échalotes non épluchées.
  • 2Faites couler un filet d'huile puis faites revenir le tout à feu moyen pour avoir une viande précuite.
  • 3Réservez le chapon. Déglacez la moitié des échalotes avec le bouillon de volaille, puis placez la cocotte au four pour une vingtaine de minutes à 210°C afin d'obtenir un confit d'échalotes.
  • 4Réalisez la sauce en mélangeant la pulpe d'échalotes avec le jus de cuisson du chapon et le bouillon réduit.
  • 5Ajoutez de la crème fraîche et émulsionnez le tout au robot ménager en saupoudrant une pincée de sel et quelques pistils de safran.
  • 6Enveloppez le chapon avec les lamelles de poitrine fumée pour faire un rôti et scellez le tout avec un fil.
  • 7Mettez ce rôti au four pendant 50 minutes environ après avoir versé du vinaigre de cidre et de l'eau dans le fond de la cocotte. Joignez également les échalotes non pelées et le reste du safran.
  • 8Après la cuisson au four, faites revenir le tout quelques minutes à feu doux en arrosant de jus de citron. Vous pouvez alors déficeler le rôti et servir le chapon en tranches.

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