Recette › Viande › Chapon › Chapon Cuisson Lente

Préambule : Pour les adeptes de la cuisson lente, cette recette de chapon devrait combler votre gourmandise ! La volaille est garnie d'une farce parfumée au cidre avec lardons, châtaignes et pommes puis cuite à basse température. Miam !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon entier extra frais de 3,5 kg,
• 300 g de châtaignes cuites décortiquées,
• 2 grosses pommes râpées grossièrement,
• 150 g de lardons fumés,
• 4 échalotes hachées,
• 3 dl de cidre,
• 100 g de beurre pommade,
• 1,5 c. à soupe de paprika doux,
• 1,5 c. à soupe de curry,
• 80 g de sucre roux cassonade,
• 2 c. à café de sel,
• 4 tours de poivre du moulin

Préparation de la recette Chapon Cuisson Lente étape par étape:

• 1Lavez soigneusement le chapon et épongez-le. Enduisez-le d'un beurre parfumé dans lequel vous avez mélangé le paprika, le curry, la cassonade et le sel. Insistez bien sur les filets du chapon. Réservez.
• 2Préparez votre farce en commençant par faire dorer les lardons à sec. Quand ils ont pris une belle couleur, jetez une bonne partie du gras liquide puis ajoutez les échalotes émincées. Laissez rissoler 5 minutes avant d'incorporer les châtaignes, les pommes et le cidre. Ajustez le sel et le poivre et faites mijoter à feu doux un quart d'heure.
• 3Égouttez la farce avant d'en garnir le chapon. Placez la sonde de cuisson au centre de la farce puis fermez l'ouverture à l'aide d'un fil de cuisine.
• 4Préchauffez le four à 240°C en chaleur tournante, en vérifiant la température avec un thermomètre adapté. Lorsque le four est chaud, mettez la volaille à cuire et diminuez la température du four à 90°C. Laissez cuire 5 h 30, en vérifiant la température de la farce qui doit être à 70°C.
• 5A peu près 5 minutes avant de servir, réglez le four sur la position gril et laissez dorer la peau quelques minutes.
• 6S'il vous reste de la farce et du bouillon, pensez à la réchauffer et à la servir à côté de la viande. Bon appétit !

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