Recette Chapon d'un Grand Chef

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Préambule : Voici une recette digne des rois : un chapon farci au foie gras et aux morilles. Parfait pour une soirée d'hiver chic ou même un repas de fête en famille. Vous pouvez l'accompagner de pommes dauphines.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon,
  • 200 g de foie gras frais,
  • 2 oignons rouges,
  • 100 g de gorges de porc,
  • 20 cl de vin blanc sec,
  • 2 cl d'armagnac,
  • 2 oeufs,
  • 20 cl de lait,
  • 200 g de morilles déshydratées,
  • 35 cl de fonds de veau,
  • 1 tranche de pain de campagne,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 25 g de beurre,
  • 2 c. à café de sel fin,
  • 2 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Chapon d'un Grand Chef étape par étape:

  • 1Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les très finement. Mettez la tranche de pain dans une assiette creuse avec du lait pour l'imbiber pendant 10 minutes. Mettez les morilles dans de l'eau pour les réhydrater selon les instructions du paquet.
  • 2Coupez la gorge de porc en petits morceaux et hachez les morilles finement.
  • 3Faites revenir les oignons dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive et la gorge de porc, mélangez bien pendant la cuisson. Déglacez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ensuite, mettez le four à préchauffer à 170°C.
  • 4Passez la préparation au mixeur, puis ajoutez l'armagnac et les morilles. Coupez le foie gras et le pain en petits morceaux et ajoutez le tout dans un bol. Mettez également les oeufs, la moitié du sel et du poivre et mélangez bien.
  • 5Disposez la farce ainsi fabriquée à l'intérieur du chapon et recousez avec une aiguille et de la ficelle de cuisine. Beurrez l'extérieur du chapon à la main et assaisonnez avec le restant de sel et de poivre.
  • 6Posez le chapon dans un plat allant au four et enfournez pendant 2h en surveillant et en arrosant périodiquement avec le jus de cuisson.

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