Recette › Viande › Chapon › Chapon de 7 Heures

Préambule : Les amoureux de la cuisine le savent, la cuisson basse température est la meilleure. Essayez cette recette de chapon de 7 heures et vous garderez le moelleux de la chair tout en approfondissant toutes ses saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 5 kg de chapon entier,
• 150 g de lardons fumés,
• 300 g de châtaignes cuites décortiquées,
• 2 pommes,
• 4 échalotes,
• 30 cl de cidre,
• 100 g de beurre,
• 1,5 c. à soupe de paprika doux,
• 2 c. à soupe de curry,
• 80 g de sucre roux,
• 2 c. à café de sel fin,
• 1 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Chapon de 7 Heures étape par étape:

• 1Si ce n'est pas fait, videz le chapon et ôtez les dernières plumes. Rincez l'extérieur et l'intérieur avec de l'eau froide et laissez-la sécher 30 minutes à l'air libre.
• 2Mettez le four à préchauffer à 240°C en chaleur tournante et munissez-vous d'un thermomètre de cuisine à cadran que vous insérez dans le four.
• 3Pelez les échalotes, coupez-les en deux, puis émincez-les finement. Dans une poêle chaude, mettez à griller les lardons, puis ajoutez les échalotes et faites cuire le tout plusieurs minutes en remuant.
• 4Pendant ce temps, épluchez et râpez les pommes, puis ajoutez-les dans la poêle. Mettez également les châtaignes, une cuillère à café de sel, le poivre et le cidre et mélangez bien. Laissez mijoter 15 minutes.
• 5Dans un bol, mélangez le reste de sel, le curry, le beurre, le paprika et le sucre roux. Utilisez un pinceau de cuisine pour napper le chapon de cette préparation.
• 6Lorsqu'elle est cuite, égouttez la farce dans une passoire fine puis mettez-la à l'intérieur du chapon. Refermez avec une aiguille et de la ficelle de cuisine.
• 7Sortez le thermomètre et mettez-le dans le chapon pour atteindre la farce par l'arrière. Mettez le chapon dans un plat et enfournez. Baissez la température à 90°C et surveillez le thermomètre pour qu'il indique 70°C. Laissez cuire 7 heures.
• 8Utilisez le jus de cuisson et le reste de farce pour servir comme sauce.

Imprimez la recette Chapon de 7 Heures:

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