Recette Chapon de Bresse

0 note

Préambule : Les chapons de Bresse sont réputés pour la saveur et la finesse de leur chair. Voici d'ailleurs une recette pour mettre en valeur la richesse de ce terroir ! A servir avec une purée de potimarron ou des châtaignes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de Bresse AOC,
  • 1 poireau,
  • 2 carottes,
  • 1 gros oignon,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 c. à café de poivre en grains,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon de Bresse étape par étape:

  • 1Commencez par préparer les légumes en pelant les carottes, l'oignon et les gousses d'ail. Retirez l'extrémité du poireau et les feuilles vertes puis coupez-le en deux.
  • 2Nettoyer le chapon en le vidant de ses abats et de la graisse en excès. Ouvrez le gésier et rincez-le puis mettez-le de côté, avec le coeur, le foie et la graisse. Tranchez également la tête et les pattes que vous nettoyez.
  • 3Préparez le bouillon en portant à ébullition une très grande marmite d'eau salée contenant le gésier, la tête et les pattes. Ajoutez également les légumes, le poivre en grains et le bouquet garni. Comptez un quart d'heure à partir du moment où l'eau bout.
  • 4Diminuez ensuite le feu et plongez le chapon dans le bouillon. Laissez mijoter 30 minutes doucement.
  • 5Au bout d'une demi-heure, enlevez le chapon du bouillon et insérez une demi-cuillère à café de poivre et une entière de sel dans le chapon. Placez le chapon dans un plat passant au four.
  • 6Réglez votre four sur 180°C et enfournez la volaille à froid. Laissez-la cuire 2 heures, en la retournant d'un quart de tour toutes les 30 minutes. Mouillez souvent le chapon avec son propre jus de cuisson afin que la viande reste tendre.
  • 7Retirez le chapon du four et enroulez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer une bonne demi-heure avant de servir avec l'accompagnement de votre choix.

Imprimez la recette Chapon de Bresse:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:


     

Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous:
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Chapon Basse Température

5 h 20 min
La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson. Ce chapon farci aux abats et aux cèpes est donc à préparer la veille.
2 notes 

Chapon au Four sans Farce

3 h 10 min
Ce chapon au four ne nécessite pas de farce pour obtenir saveurs et tendreté : la cuisson sur lit de légumes offre des goûts harmonieux, liés par un délicieux jus de cuisson au vin blanc.
1 note 

Chapon Ultra Pro Tupperware

1 h 50 min
Voici la recette d'un chapon cuit à l'Ultra Pro de Tupperware. Grâce à la farce maison et à la cuisson à couvert, la viande reste très tendre et juteuse. A déguster avec une bonne purée maison !
2 notes