Recette Chapon de Pintade en Cocotte

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Préambule : Le chapon de pintade offre une viande tendre et savoureuse. Cette recette demande 1 heure de marinade. La cuisson se fait ensuite en deux temps : à la cocotte pour saisir la viande puis au four pour garder son moelleux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 chapon de pintade de 2 kg,
  • 20 g de beurre,
  • 10 cl de cognac,
  • 250 g de pruneaux dénoyautés,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 blanc de poireau,
  • 3 pincées de gingembre,
  • 300 g de farine,
  • 200 g d'amandes effilées,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon de Pintade en Cocotte étape par étape:

  • 1Versez le cognac dans un saladier. Coupez les pruneaux en deux et plongez-les dans le cognac. Laissez-les mariner 1 heure.
  • 2Epluchez la carotte et émincez-la. Epluchez l'oignon et émincez-le. Emincez le blanc de poireau.
  • 3Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez-y les amandes à dorer. Ajoutez les pruneaux et saupoudrez avec le gingembre. Mélangez le tout et laissez dorer 5 minutes.
  • 4Salez et poivrez l'intérieur du chapon de pintade. Remplissez-le avec le mélange de pruneaux et amandes.
  • 5Refermez le chapon en le cousant avec du fil de cuisine.
  • 6Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y la carotte, le poireau et l'oignon à revenir. Versez 25 cl d'eau et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez alors la pintade.
  • 7Mettez le four à préchauffer à 210°C. Placez la farine dans un bol. Ajoutez un filet d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Roulez cette pâte en longueur pour obtenir un rouleau d'environ 2 centimètres de diamètre. Disposez-le tout le long du rebord de la cocotte. Posez le couvercle dessus en appuyant. Enfournez la cocotte pour 1h20 de cuisson.
  • 8Sortez la cocotte du four. Dressez le chapon sur un plat de service. Déglacez le jus de cuisson en versant 5 cl d'eau dans la cocotte. Raclez bien et mettez la cocotte à chauffer sur une plaque de cuisson pour faire réduire le jus de cuisson. Nappez la sauce obtenue sur le chapon. Salez, poivrez et servez.

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