Recette Chapon Découpé en Morceaux

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Préambule : Voici comment cuisiner un tendre et savoureux chapon en morceaux avec une sauce au champagne et à la crème. Accompagnez ce chapon d'un petit risotto fondant pour un repas de fête qui ravira toute votre tablée. La recette Chapon Découpé en Morceaux a été imprimée 15 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 chapon d'environ 2,5 kg, prêt à cuire,
  • 30 cl de champagne brut,
  • 1 petite truffe brossée en boîte,
  • 2 échalotes,
  • 20 cl de crème,
  • 10 cl de fond de volaille,
  • 80 g de beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Découpé en Morceaux étape par étape:

  • 1N'hésitez pas à demander à votre boucher de morceler votre chapon.
  • 2Faites chauffer 50 g de beurre dans un faitout et déposez-y le chapon découpé. Faites rôtir une quinzaine de minutes sur le côté peau.
  • 3Poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement avec le beurre.
  • 4Versez 10 cl de champagne dans une casserole et faites-y revenir la truffe tranchée en fines rondelles pendant 5 minutes environ.
  • 5Réservez le tout, puis faites colorer les échalotes émincées dans le faitout dégraissé.
  • 6Déglacez avec le reste de champagne et versez également le fond de volaille. Laissez chauffer pour faire réduire le champagne.
  • 7Incorporez la crème fraîche et le champagne à la truffe, faites chauffer en remuant pour obtenir une sauce un peu épaisse.
  • 8Coupez le feu, assaisonnez et introduisez du beurre et les truffes dans la sauce. Arrosez le chapon de cette sauce au moment de le déguster.

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