Recette Chapon en Morceaux

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Préambule : Cuisinez la délicate chair du chapon en la préparant en morceaux. Une viande fondante que l'on trouve particulièrement au moment des fêtes et qui se prépare et se cuit délicatement. Une recette simple à mitonner.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon,
  • 30 cl de cidre,
  • 10 cl de fond de volaille,
  • 5 cl de Calvados,
  • 1 pomme,
  • 1 oignon,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon en Morceaux étape par étape:

  • 1Pelez puis retirez le coeur et les pépins de la pomme. Tranchez-la en dés puis mettez de côté.
  • 2Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
  • 3A l'aide d'un couteau d'office, détaillez le chapon en plusieurs parties puis versez-le dans la cocotte afin de le saisir de tous les côtés.
  • 4Pelez puis ciselez l'oignon. Quand toutes les parties du chapon sont revenues, incorporez l'oignon.
  • 5Remuez avec une cuillère en bois puis ajoutez la pomme et laissez fondre à feu doux une dizaine de minutes.
  • 6Versez le Calvados dans la marmite puis flambez en arrosant constamment d'alcool et jusqu'à l'extinction de la flamme.
  • 7Salez puis poivrez. Mouillez ensuite avec le cidre. Ajoutez le fond de volaille puis laissez mijoter à couvert durant 45 minutes.
  • 8Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

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