Recette › Viande › Chapon › Chapon Farci au Foie Gras

Préambule : Vous recherchez le plat idéal pour un repas de fin d'année en famille ? Ne cherchez plus ! Cette recette pour 6 personnes de chapon farci au foie gras et aromatisé au Cognac sera parfaite pour une telle occasion.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon de 3 kg,
• 200 g de foie gras cru de canard,
• 300 g de chair à saucisse,
• 6 tranches de pain de mie,
• 1 oeuf,
• 1 oignon,
• 4 échalotes,
• 3 gousses d'ail,
• 1/2 botte de persil,
• 10 cl de Cognac,
• 1 c. à soupe de crème fraîche,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Farci au Foie Gras étape par étape:

• 1Taillez le foie gras en cubes puis mettez une poêle à chauffer à feu moyen sans ajout de matière grasse. Faites-y revenir les morceaux de foie gras et retirez la poêle du feu lorsqu'ils sont colorés. Ajoutez alors un peu de sel et de poivre. Laissez les cubes de foie gras égoutter sur du papier essuie-tout et conservez le jus de cuisson pour la suite.
• 2Faites tremper le pain de mie dans de l'eau. Epluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail avant de les émincer. Hachez le persil. Appuyez sur les tranches de pain de mie pour enlever le surplus d'eau et émiettez-les.
• 3Placez la chair à saucisse dans un saladier avec l'oeuf entier, le persil haché, l'ail, l'oignon et les échalotes puis mélangez le tout. Incorporez le pain, la crème fraîche et le Cognac puis mélangez de nouveau avec une spatule. Ajoutez ensuite les cubes de foie gras en remuant doucement. Salez et poivrez si besoin. Mettez le four en chauffe à thermostat 7 (200°C).
• 4Remplissez le chapon avec la farce préparée en la tassant bien jusqu'au fond de la volaille. Refermez le chapon avec une ficelle de cuisson. Placez-le dans un plat allant au four et badigeonnez sa peau avec le jus de cuisson du foie gras. Faites cuire le chapon au four pendant 1h30 à 2 h en l'arrosant de son jus de temps en temps.
• 5Retirez le chapon du plat une fois la cuisson terminée. Versez alors de l'eau froide afin de racler les sucs avec une maryse et de retirer le gras avec une cuillère à soupe.
• 6Placez le jus récupéré dans une casserole et faites-le réduire à petit feu. Retirez la ficelle du chapon et coupez-le en morceaux avant de le servir accompagné de sa sauce.

Imprimez la recette Chapon Farci au Foie Gras:

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