Recette › Viande › Chapon › Chapon Farci Noël

Préambule : Pour Noël, vous ne vous tromperez jamais en choisissant un chapon. Farci aux cèpes et au lard, c'est encore meilleur. Choisissez une volaille préparée par le boucher mais conservez son foie et ses rognons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 chapon,
• 200 g de lard maigre,
• 250 g de cèpes frais,
• 3 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• 2 oeufs,
• 2 tranches de pain de mie,
• 10 cl de lait,
• 50 g de beurre,
• 3 c. à soupe d'eau-de-vie,
• 1/2 c. à café de mélange 4 épices,
• 2 branches de thym,
• 1 botte de persil plat,
• 1 c. à café de sel,
• 1 c. à café de poivre,
• 1 c. à soupe d'eau

Préparation de la recette Chapon Farci Noël étape par étape:

• 1Préparez les cèpes en les lavant avec un torchon humide, puis coupez les parties sales et la base du pied avec un couteau. Emincez-les très finement et mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes en mélangeant. Une fois séchés sur du papier absorbant, mettez-les dans un très grand saladier.
• 2Mettez le four à préchauffer à 210°C puis émiettez le pain de mie dans une assiette creuse avec le lait. Egouttez le pain et ajoutez-le au saladier.
• 3Pelez et émincez finement l'ail et les échalotes. Hachez le lard finement, puis rincez le thym et le persil, recueillez les petites feuilles de thym et les feuilles de persil que vous ciselez finement. Mélangez tout dans le saladier avec le pain et les champignons.
• 4Coupez très finement le foie et les rognons du chapon, puis ajoutez-les au saladier avec les oeufs, l'eau-de-vie, le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Mélangez le tout à l'aide de vos mains propres.
• 5Mettez le mélange de farce à l'intérieur du chapon en tassant bien puis recousez avec une aiguille et de la ficelle de cuisine. Enfournez pendant 2h en surveillant et en arrosant périodiquement du jus de cuisson.
• 6Au moment de servir, retirez le chapon, versez l'eau dans le plat encore très chaud, puis recueillez le jus de cuisson que vous servez comme sauce d'accompagnement.

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