Recette Chapon Grand Chef

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Préambule : Voici une recette de chapon élaborée par un grand chef : du chapon avec une farce aux fruits secs et aux foies de volaille. La préparation de ce chapon demande un certain temps, mais le résultat en vaudra la peine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon de 2 kg,
  • 100 g de foies de volaille,
  • 100 d'abricots secs,
  • 100 g de pruneaux,
  • 50 g de raisins de Corinthe,
  • 100 g de lardons fumés,
  • 50 g de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 1 bouquet de persil,
  • 50 g d'amandes émondées,
  • 5 c. à soupe d'huile,
  • 15 cl de cognac,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Grand Chef étape par étape:

  • 1Plongez vos fruits secs dans 15 cl de cognac dilué avec de l'eau pendant environ une heure.
  • 2Hachez les foies de volaille, émincez les échalotes, ciselez le persil en gardant quelques feuilles intactes.
  • 3Dans une poêle huilée, saisissez les foies de volaille avec les lardons pendant 10 minutes en y joignant les échalotes et le persil.
  • 4Jetez également des amandes concassées dans la poêle. Mélangez bien le tout.
  • 5Egouttez les fruits secs et incorporez-les aux foies de volaille et aux échalotes.
  • 6Introduisez cette farce dans le chapon et fermez bien, puis déposez-le dans un plat et enduisez-le d'huile et de beurre.
  • 7Placez le plat au four à 210°C et faites cuire le chapon pendant 1 heure. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
  • 8Videz la farce avant de servir le chapon.

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