Recette Chapon Juteux

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Préambule : Si vous trouvez que la volaille est toujours trop sèche, essayez cette recette ! La veille du repas, préparez un chapon et faites-le mariner dans un bouillon aromatisé, avant de le placer sous le gril du four.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon,
  • 30 g de gros sel,
  • 2 citrons,
  • 25 g de beurre,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 bâtons de cannelle,
  • 1 c. à soupe de moutarde,
  • 1 tête d'ail,
  • 15 g de poivre concassé,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Chapon Juteux étape par étape:

  • 1La veille, dans une cocotte, faites bouillir 2 litres d'eau. Plongez-y les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, l'ail préalablement pelé, le bouquet garni, la moutarde, les citrons tranchés en lamelles, le poivre concassé et le gros sel.
  • 2Eteignez le feu, laissez infuser en posant un couvercle sur la préparation et réservez au frais. Lorsque la marinade est froide, déposez-y le volatile et laissez le tout au frais pendant 24 heures.
  • 3Le jour J, mettez le chapon dans une passoire et laissez-le s'égoutter pendant 3 bonnes heures dans une pièce au frais et ventilée.
  • 4Le chapon est à présent bien sec, allumez le four en préchauffage à 210°C.
  • 5Déposez la volaille sur une grille, elle-même, placée sur une lèchefrite. Laissez cuire pendant deux heures et quart. N'oubliez pas d'arroser le chapon toutes les 1/2 heures avec de la marinade, tout en tournant le chapon.
  • 6Eteignez le four mais ne sortez pas immédiatement le chapon du four. Laissez la viande se détendre 20 minutes, en l'entourant de 3 couches de papier aluminium.
  • 7Récupérez le jus du plat, sans la graisse et versez-y 10 cl d'eau. Laissez réduire 10 minutes. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  • 8Présentez le chapon entier sur un plat de service. Découpez-le et servez le jus dans une saucière.

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