Recette Chapon Morilles Vin Jaune

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Préambule : Associez chapon, vin jaune et morilles et cuisinez un plat festif qui ravira vos invités. Pour un résultat optimal, vous devrez débuter la recette la veille afin que la viande repose dans son jus une nuit complète.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 chapon de 3 kg,
  • 120 g de morilles séchées,
  • 40 cl de vin jaune,
  • 40 cl de crème fraîche épaisse,
  • 30 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Morilles Vin Jaune étape par étape:

  • 1La veille du jour J, débitez le chapon en 8 parts égales, placez le beurre dans le fond d'une cocotte et posez-la sur le feu modéré.
  • 2Jetez la viande dans la matière grasse mousseuse, faites-la rissoler sur toutes les faces pendant 5 minutes et saupoudrez-la de sel et de poivre à votre convenance.
  • 3Tamisez la farine sur la préparation, panez efficacement toutes les pièces et mouillez le tout avec le vin jaune.
  • 4Joignez la carcasse de la volaille dans le mélange et laissez mitonner le plat à l'étuvée durant 90 minutes minimum.
  • 5Quand tout est parfait, cessez le feu, patientez que la viande refroidisse et réservez la cocotte dans un lieu sec et frais pendant une nuit totale.
  • 6Baignez les morilles dans un saladier rempli d'eau, laissez-les tremper entre 6 et 12 heures et rincez-les abondamment. Puis plongez-les une nouvelle fois dans de l'eau claire et changez le liquide toutes les demi-heures jusqu'à obtention d'une eau limpide.
  • 7Le lendemain, 20 minutes avant le repas, retirez l'excédent de graisse de la cocotte, réservez-la dans un pot pour une utilisation ultérieure et grattez la carcasse avant de la jeter.
  • 8Mettez la marmite sur le feu modéré, attendez que la sauce frémisse et débarrassez les morceaux de chapon dans un plat.
  • 9Incorporez la crème dans le mélange, diminuez la température du feu et laissez la sauce réduire doucement sans la faire bouillir.
  • 10Egouttez les morilles dans un tamis, ajoutez-les dans la cocotte et rectifiez l'assaisonnement du jus onctueux avec du sel et du poivre.
  • 11Replacez le chapon dans la marmite, maintenez-le à feu doux brièvement et servez-le bien chaud.

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