Recette › Viande › Chapon › Chapon Nature

Préambule : Faites des merveilles et servez un chapon nature et doré au four à basse température. Vous le farcirez avec du thym et l'enduirez de beurre assaisonné au paprika et au curry. Une cuisson longue pour un fondant délicieusement parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon de 3,5 kg,
• 1 branche de romarin,
• 100 g de beurre,
• 1,5 c. à soupe de paprika,
• 1,5 c. à soupe de curry,
• 80 g de cassonade,
• 2 c. à café de sel fin,
• 4 tours de poivre du moulin

Préparation de la recette Chapon Nature étape par étape:

• 1Démarrez votre four, enclenchez-le sur 240°C pour le préchauffer un moment et installez un thermomètre cadran dans la cavité pour vérifier la température interne.
• 2Passez la volaille sous l'eau froide pour la nettoyer extérieurement et intérieurement, essuyez-la dans un linge propre et fourrez-la avec le thym dedans et une c. à café de sel.
• 3Fermez la brèche avec du fil de cuisine, brassez le beurre mou avec les épices, le sucre et le reste de sel et badigeonnez le chapon avec ce mélange.
• 4Disposez la viande dans une vaste terrine, piquez la sonde en partant d'un pilon jusqu'à la colonne sans toucher l'os et enfournez la bête sur une grille.
• 5Diminuez la température de 150°C et laissez rissoler le chapon à basse température pendant 4h45 environ. Attention la température à coeur doit atteindre 72°C.
• 6En fin de cuisson, éclairez le mode gril de votre four et faites dorer la volaille 5 minutes juste avant de la servir.

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