Recette › Viande › Chapon › Chapon Noël Farci

Préambule : Le chapon est la volaille idéale pour un plat de fin d'année. Préparez un chapon farci pour votre repas de Noël grâce à cette recette gourmande. Vous pourrez le servir avec des champignons et des légumes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon d'environ 4 kg,
• 500 + 100 g de marrons épluchés,
• 50 g de champignons,
• 30 g de poudre d'amandes,
• 3 carottes,
• 1 + 1 oignons,
• 1 oeuf,
• 1 pomme Granny-Smith,
• 1 bol de mie de pain rassis,
• 1 verre de Cognac,
• 1 verre de lait,
• 1 poignée de raisins secs,
• Huile,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Noël Farci étape par étape:

• 1Versez le cognac dans un bol et laissez-y tremper les raisins secs. Faites également tremper le pain de mie dans le lait.
• 2Epluchez et émincez un oignon, puis faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Pelez la pomme Granny-Smith, taillez-la en dés et ajoutez ces morceaux dans la poêle.
• 3Laissez cuire 5 minutes. Taillez 100 g de marrons épluchés en petits morceaux et incorporez-les également à la poêle. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les champignons, laissez cuire encore pendant 5 minutes, puis réservez.
• 4Récupérez les raisins secs en conservant le cognac. Versez les pommes dans un saladier avec les raisins, la mie de pain émiettée, l'amande en poudre, l'oeuf et 1 cuillère à soupe de cognac. Mélangez le tout, puis ajoutez un peu de sel et de poivre. Mettez le four à chauffer à thermostat 6 (180°C).
• 5Coupez les carottes et le deuxième oignon en morceaux grossiers. Versez un peu de sel sur le chapon ainsi qu'à l'intérieur avant de le farcir et de le refermer avec de la ficelle de cuisine.
• 6Disposez-le dans un plat de cuisson sur le dos en l'entourant des morceaux d'oignon et de carottes. Recouvrez le tout avec du papier aluminium et placez au four pendant 1 heure. Arrosez le chapon de temps en temps, en refermant le papier aluminium à chaque fois.
• 7Retirez le papier aluminium, retournez le chapon et prolongez la cuisson d'une heure. Arrosez-le tous les quarts d'heure, puis incorporez les 500 g de marrons restants à une demi-heure du terme de la cuisson.
• 8Sortez le plat du four et laissez refroidir en recouvrant de papier aluminium à nouveau. Découpez le chapon, puis servez-le arrosé de jus de cuisson et accompagné des marrons cuits.

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