Recette Chapon Noël Four

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Préambule : Régalez une grande tablée avec cette savoureuse recette de chapon de trois kilos. Mijoté longuement au four pour attendrir la chair, ce plat convivial est idéal pour animer les repas de famille comme le réveillon de noël.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de 3,2 kg environ,
  • Les abats du chapon,
  • 200 g de foies de volaille,
  • 1 blanc de poulet,
  • 1 escalope de veau,
  • 90 g de raisins de Corinthe,
  • 10 cl de Cognac,
  • 50 g d'amandes,
  • 1/2 bocal de châtaignes,
  • 3 tranches de pain de mie,
  • 60 g de beurre,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 1 oeuf,
  • 1 bol de lait,
  • Vin blanc,
  • Eau,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Noël Four étape par étape:

  • 1Mettez en chauffe le four à 200°C (thermostat 6/7).
  • 2Faites tiédir de l'eau dans une casserole et versez-y le Cognac puis plongez-y les raisins secs pendant 10 minutes.
  • 3Coupez le pain de mie, les amandes et les châtaignes en morceaux puis faites tremper le pain de mie dans un bol de lait.
  • 4Déposez dans le récipient du mixeur les viandes, le reste de Cognac, le pain de mie et l'oeuf. Mixez le tout pendant 2 minutes.
  • 5Incorporez ensuite la farine, les châtaignes, les amandes et les raisins secs. Mélangez puis fourrez le chapon avec la préparation.
  • 6Remplissez d'un peu d'eau une lèchefrite et placez-y le chapon préalablement beurré et assaisonné.
  • 7Enfournez pendant 40 minutes en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec le vin blanc et le jus de cuisson.
  • 8Abaissez la température du four à 170°C puis prolongez la cuisson pendant 2 h 50 tout en continuant d'hydrater le chapon avec son jus.
  • 9Retournez le chapon pour la dernière demi-heure de cuisson puis servez nappé de jus.

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