Recette › Viande › Chapon › Chapon Noël

Préambule : Idéale pour les fêtes de fin d'année, la volaille peut se cuisiner selon de nombreuses façons pour vous offrir le meilleur de ses saveurs. Nous vous proposons ici un chapon de Noël à cuisiner avec des pommes et des marrons !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon,
• 500 g de marrons,
• 100 g de veau,
• 100 g de lard,
• 100 g d'échine de porc,
• 8 tranches de poitrine fumée,
• 3 l de bouillon de volaille,
• 2 tranches de pain de mie,
• 2 échalotes,
• 2 c. à soupe de brisure de truffe,
• 1 kg de pommes reinettes,
• 1 bouquet de basilic,
• Beurre,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Chapon Noël étape par étape:

• 1Passez les tranches de pain de mie dans un mixeur pour les réduire, elles vous serviront pour la confection de la farce. Pelez les échalotes, puis émincez-les. Vous pourrez ensuite les saisir dans une poêle avec 50 grammes de beurre.
• 2Remuez délicatement avec une spatule en bois, puis ajoutez les viandes préalablement hachées. Réduisez les marrons en éclats avec un mortier et un pilon, puis ajoutez-les dans le plat ainsi que les brisures de truffes et le pain.
• 3Rincez le basilic, puis émincez-le et saupoudrez-le sur la farce en train de cuire. Profitez-en pour l'assaisonner avec du poivre et du sel, puis laissez cuire les viandes pendant 5 minutes en remuant. Vous pourrez alors farcir le chapon.
• 4Utilisez de la ficelle pour lier les pattes et conserver la farce dans la cavité de la volaille, puis remplissez une grande casserole avec le bouillon et déposez le chapon dedans. Conservez un petit bouillon pendant 30 minutes, puis égouttez la volaille.
• 5Faites préchauffer votre four sur 220°C et sortez un plat. Déposez le chapon dedans, puis saupoudrez un peu de sel et de poivre dessus. Placez les tranches de poitrine fumée sur la volaille et arrosez le tout avec 4 louches du bouillon.
• 6Enfournez alors votre plat pour le cuire environ 2 heures en pensant à l'asperger régulièrement avec le bouillon pour conserver une viande tendre. Passées les 20 premières minutes, baissez sur 180°C et poursuivez la cuisson.
• 7Profitez de la cuisson pour nettoyer les pommes. Environ 1 heure avant la fin de cuisson, placez-les autour de la volaille. Une fois cuite, vous n'aurez qu'à découper la ficelle puis couper les morceaux de viande au niveau des jointures pour servir les assiettes !

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