Recette › Viande › Chapon › Chapon Oignons

Préambule : Laissez-vous tenter par cette association de caractère du chapon avec des oignons farcis permettant de relever les saveurs de la volaille. Prévoyez toutefois de commencer la farce 4 heures avant le début de la cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon fermier (3,5 kg environ),
• 4 oignons rouges,
• 4 oignons,
• 3 branches de céleri,
• 1 poireau,
• 2 pommes,
• 150 g + 1 c. à soupe de cranberries sèches,
• 100 g de châtaignes cuites,
• 6 tranches de pain de mie,
• 10 cl de crème liquide,
• 3 c. à soupe de raisins secs,
• 3 c. à soupe de beurre fondu,
• 1 c. à soupe de sucre canne,
• 2 c. à soupe de persil haché,
• 1 verre d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Oignons étape par étape:

• 1Détaillez en morceaux les tranches de pain préalablement grillées puis réservez pendant 4 heures.
• 2Ciselez finement le poireau et 2 branches de céleri puis faites-les saisir dans une poêle avec une noix de beurre. Placez-les ensuite dans un saladier.
• 3Ajoutez 1 pomme et 50 g de châtaignes coupées en morceaux. Rajoutez également le pain de mie, 1 c. à soupe de raisins secs, le beurre fondu et le persil. Versez la crème puis mélangez le tout.
• 4Assaisonnez puis fourrez le chapon avec la préparation.
• 5Placez la volaille dans un plat à four à bords hauts puis versez l'huile d'olive. Assaisonnez et faites cuire au four pendant 3 h 45 minutes.
• 6Épluchez les oignons et coupez-les au 3/4 puis retirez la pulpe avec une petite cuillère.
• 7Détaillez la châtaigne, la pomme et le céleri restant en petits morceaux puis hachez la pulpe d'oignon. Faites ensuite saisir le tout dans une poêle.
• 8Incorporez ensuite la c. à soupe de cranberries et les 2 c. à soupe de raisins. Mélangez puis remplissez les oignons avec cette préparation.
• 9Placez les oignons farcis avec le chapon afin qu'ils cuisent pendant 30 minutes.
• 10Préparez la sauce en disposant dans une casserole les 150 g de cranberries, le sucre de canne et 1 verre d'eau. Faites bouillir puis laissez la sauce épaissir à feu moyen.
• 11Dressez les assiettes avec le chapon accompagné des oignons farcis et le tout nappé de sauce aux cranberries.

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