Recette Chapon Orange

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Préambule : Aujourd'hui, nous vous proposons d'essayer une recette de chapon où se mêlent les saveurs sucrées et salées. Seuls les filets de la volaille sont apprêtés ici. Ils sont accompagnés d'agrumes confits dans une marinade sucrée-salée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 filets de chapon,
  • 3 oranges dont 1 non traitée,
  • 3 citrons jaunes,
  • 2 pamplemousses roses,
  • Poivre du moulin,
  • 1/2 c. à café de miel,
  • 20 g de beurre,
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Sel

Préparation de la recette Chapon Orange étape par étape:

  • 1Mettez une cuillère à soupe d'huile et le beurre à chauffer puis faites-y revenir les filets de chapon à feu vif avec un peu de sel et de poivre. Quand ils sont dorés, diminuez le feu et laissez mijoter une demi-heure en les retournant de temps en temps.
  • 2Pendant ce temps, brossez l'orange non traitée. Râpez-la sur une grille fine pour prélever son zeste. Terminez en la pressant ainsi qu'un demi-citron dont vous récupérez les jus. Lavez et ciselez quelques brins de ciboulette.
  • 3Mélangez les deux cuillères d'huile d'olive restante, le miel, la ciboulette ciselée et le jus de l'orange et du citron. Réservez.
  • 4En parallèle, épluchez les agrumes et détaillez-les en quartiers. Enlevez soigneusement les membranes blanches.
  • 5Retirez les filets de chapon et remplacez-les par les quartiers d'agrumes agrémentés de la marinade. Laissez chauffer une minute.
  • 6Dressez vos filets de chapon dans des assiettes de service. Décorez d'agrumes et de marinade puis servez aussitôt.

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