Recette Chapon ou Dinde

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Préambule : Que ce soit un chapon ou une dinde, cuisinez votre volaille arrosée de porto et accompagnée de légumes anciens comme des carottes violettes, des navets boule d'or et des topinambours. Ils apporteront du caractère à ces viandes nobles.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 4 kg de chapon ou de dinde,
  • 500 g de carottes violettes,
  • 500 g de navets boule d'or,
  • 500 g de topinambours,
  • 3 gousses d'ail,
  • 20 cl de porto,
  • 3 échalotes,
  • 30 cl d'eau,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Huile,
  • Beurre,
  • Eau

Préparation de la recette Chapon ou Dinde étape par étape:

  • 1Préchauffez un four à chaleur tournante à 180°C pendant que vous brûlez les dernières plumes au chalumeau. Rassemblez la volaille avec de la ficelle alimentaire en laissant les pattes visibles.
  • 2Enveloppez ces dernières d'un papier aluminium puis badigeonnez votre volaille d'huile et enfournez 1 heure en mouillant souvent la viande. Profitez-en pour peler et débiter les légumes en grosse julienne.
  • 3Portez de l'eau à ébullition, ajoutez du beurre puis glissez les légumes dedans pour les faire cuire 10 minutes. Ce temps passé, égouttez-les et pelez puis émincez l'ail ainsi que les échalotes.
  • 4Faites-les revenir avec les morceaux de légumes et de viande que vous n'utilisez pas puis arrosez de porto et d'un peu d'eau. Laissez réduire d'un bon tiers puis baissez le four à 170°C.
  • 5Ajoutez 1 heure de cuisson puis recueillez une partie du jus pour le verser dans la sauce au porto. Entourez votre volaille de légumes et enfournez 1 heure de plus en baissant la température à 150°C.
  • 6Ce temps passé, transférez le chapon et les légumes dans un plat de présentation pour récupérer tout le jus rendu et le filtrer. Versez la sauce recueillie dans la préparation au porto puis servez en saucière.

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