Recette Chapon Pintade Farci

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Préambule : Le chapon de pintade, aussi appelé pintadeau, possède une viande plus tendre, plus raffinée car plus grasse. Une fois farci, il développe un véritable éventail de nouvelles saveurs qui feront fondre votre tablée de 4 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 chapon de pintade,
  • 125 g de foies de volaille,
  • 1 tranche de pain de mie,
  • 1 petit verre de cognac,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 2 boudins blancs,
  • Muscade râpée,
  • Huile d'olive,
  • 2 échalotes,
  • 1 oeuf,
  • Lait,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Pintade Farci étape par étape:

  • 1Avant tout, préchauffez votre four à 180°C et faites tremper votre pain de mie dans du lait. Essorez-le légèrement puis déposez-le dans votre mixeur avec les foies de volaille, l'oeuf entier et le cognac.
  • 2Ajoutez aussi les boudins blancs sans boyaux puis parfumez de noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une farce assez compacte, puis ciselez les échalotes.
  • 3Ajoutez-les à la farce, transférez le tout dans une jatte, puis remplissez le chapon de pintade avec. Réalisez une couture au niveau de l'orifice avec une aiguille adaptée et de la ficelle ou du fil de cuisine.
  • 4Versez un peu d'huile d'olive sur la volaille, puis malaxez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien enduite. Déplacez-la dans un plat allant au four, arrosez de vin blanc et enfournez 120 minutes.
  • 5Mouillez du jus de cuisson toutes les 15 minutes, puis retirez du four et réservez 30 minutes sous un papier d'aluminium. A l'issue de ce temps, découpez votre chapon de pintade et servez aussitôt.

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