Recette Chapon Pintade Four

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Préambule : Assaisonnez votre chapon de pintade la veille pour obtenir le lendemain une chair goûteuse à faire dorer d'abord en cocotte sur le feu puis au four. Il vous suffira de déglacer le fond pour faire la sauce.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 1 chapon de pintade fermier Label rouge,
  • 1 brindille de thym,
  • 1 c. à soupe de beurre,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 c. à soupe d'huile,
  • 1 grand verre d'eau,
  • Poivre du moulin,
  • Sel fin

Préparation de la recette Chapon Pintade Four étape par étape:

  • 1Assaisonnez votre pintade la veille avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez-la dans du film étirable et réfrigérez toute une nuit. Le lendemain, sortez la viande 1 heure à l'avance.
  • 2Portez votre four à une température de 230°C et étalez de l'huile sur votre volaille à l'aide d'un pinceau de cuisine avant de la faire dorer 5 minutes sur chaque face dans du beurre à petit feu.
  • 3Une fois bien colorée, broyez légèrement l'ail non pelé pour l'ajouter à la cocotte avec le thym. Transférez dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson 30 minutes au four en mouillant régulièrement.
  • 4A l'issue de ce temps, retirez la volaille et découpez soigneusement les cuisses pour les faire cuire 5 minutes de plus dans la cocotte. Pendant ce temps, enveloppez le reste dans deux feuilles d'aluminium.
  • 5Réservez dans un sac isotherme le temps de préparer la sauce. Pour cela, dégraissez le plat et arrosez d'eau en grattant le fond. Laissez mitonner à petit feu jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du jus.
  • 6Ajustez l'assaisonnement si nécessaire puis détaillez le chapon de pintade en morceaux et servez avec le jus en saucière. Dégustez sans attendre.

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