Recette Chapon Pintade pour Noël

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Préambule : Remplacez le traditionnel chapon des fêtes de fin d'année par une superbe pintade castrée accompagnée de châtaignes. Pour Noël, offrez un repas de roi à vos convives arrosé de calvados pour leur plus grand plaisir.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de pintade chaponne,
  • 600 g de châtaignes pelées au feu,
  • 6 belles pommes,
  • Noix de muscade en poudre,
  • 1 branche de romarin frais,
  • 1 c. à café rase de sucre roux,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 10 cl de calvados,
  • 1 gros oignon,
  • 50 cl d'eau,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Chapon Pintade pour Noël étape par étape:

  • 1Retirez la graisse située dans la pintade afin d'y glisser à la place le romarin frais. Préchauffez ensuite votre four à 200°C, déplacez la pintade dans un grand plat à gratin et assaisonnez de sel et de poivre.
  • 2Etalez de l'huile d'olive sur la volaille à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis émincez l'oignon pour éparpiller les lamelles autour. Enfournez quelques minutes, puis arrosez d'eau portée à ébullition.
  • 3Poursuivez la cuisson 90 minutes en mouillant régulièrement. A l'issue de ce temps, retirez la volaille du plat et versez le jus obtenu dans un récipient, ajoutez les châtaignes et réchauffez au four à micro-ondes.
  • 4Versez le calvados dans le plat, ajoutez un peu de noix de muscade et le sucre, puis remuez bien. Epépinez les pommes et découpez-les en quartiers pour les disposer dans le plat.
  • 5Enfournez à 240°C jusqu'à ce qu'elles caramélisent, puis servez la viande accompagnée de la sauce aux châtaignes et de pommes caramélisées. Dégustez sans attendre.

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