Recette Chapon Poché

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Préambule : Vous vous réunissez en famille pour les fêtes de fin d'année ? Régalez tout le monde avec cette recette de chapon poché à l'oignon et au persil accompagné de sa sauce au vin blanc et au beurre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 1 chapon prêt à cuire de 2,5 kg à 3 kg,
  • 3 l de bouillon de volaille,
  • 1 oignon,
  • 100 g de beurre,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 3 brins de persil plat,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Poché étape par étape:

  • 1Sortez 50 g de beurre pour qu'il ramollisse à température ambiante puis pelez l'oignon.
  • 2Faites bouillir le bouillon de volaille dans une marmite. Nettoyez la peau et l'intérieur du chapon, puis ajoutez un peu de sel et de poivre dedans. Fourrez le persil et l'oignon épluché à l'intérieur. Placez-le ensuite dans la marmite et laissez-le cuire pendant 30 minutes en maintenant le frémissement du bouillon.
  • 3Egouttez le chapon puis essuyez-le. Mettez 25 cl de bouillon de côté et lancez le four à chauffer à thermostat 8 (240°C).
  • 4Placez le chapon dans un plat à rôtir. Badigeonnez-le avec le beurre ramolli, versez un peu de sel et de poivre dessus puis laissez-le cuire au four chaud pendant 30 minutes.
  • 5Diminuez la puissance du four à thermostat 6 (180°C) et prolongez la cuisson d'1 heure et quart. Vous pouvez contrôler la cuisson en plantant une pique dans la chair de la cuisse : le jus qui en sort doit être de couleur claire et sans traces de sang.
  • 6Retirez le chapon du four puis coupez-le en morceaux. Placez ces morceaux sur un plat, recouvrez et réservez au chaud.
  • 7Videz la graisse du plat de cuisson et faites-le chauffer à feu vif. Ajoutez-y le vin blanc en raclant bien les bords du plat. Portez le tout à ébullition et laissez réduire.
  • 8Ajoutez le bouillon mis de coté à l'étape 3 et laissez réduire de nouveau. Enlevez le plat du feu, coupez le restant de beurre en morceaux et incorporez-les dans le plat. Fouettez-le pour le faire fondre afin d'obtenir la sauce qui accompagnera le chapon. Servez chaud.

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