Recette Chapon Poisson

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Préambule : Ce chapon de mer est préparé à la mode méditerranéenne. Il est accompagné d'un bouillon maison élaboré à base de poissons de roche, de safran et d'ail. Au final, c'est une recette très parfumée qui sent bon le soleil !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • Les filets d'un chapon de mer d'1 kg avec la peau,
  • 500 g de petits poissons de roche,
  • 50 cl de court bouillon,
  • 1 zeste d'orange bio,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 grosse pomme de terre à purée,
  • 800 g de jeunes blettes,
  • Quelques pignons grillés,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Huile d'olive,
  • 1 pistil de safran,
  • 1 clou de girofle,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 gousse d'ail

Préparation de la recette Chapon Poisson étape par étape:

  • 1Lavez les poissons de roche, les légumes et l'orange.
  • 2Pelez l'orange de façon à récupérer son zeste. Épluchez la carotte et l'oignon et découpez-les en dés ainsi que le céleri et l'ail.
  • 3Dans une sauteuse, faites chauffer un trait d'huile d'olive et saisissez la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail, le zeste de l'orange et les poissons de roche. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et le safran avant d'arroser de court bouillon et de laisser mijoter une demi-heure.
  • 4En parallèle, préchauffez votre four à 190°C. Disposez les filets de chapon de mer dans un plat et pratiquez une incision dans la peau afin d'y placer un morceau de pomme de terre pelée. Récupérez du court bouillon de la préparation précédente pour arroser les filets de chapon de mer. Salez, poivrez et enfournez avec un filet d'huile d'olive pour une dizaine de minutes.
  • 5Nettoyez les blettes et découpez-les en très petits tronçons que vous mettez à revenir dans un peu d'huile à feu doux. Salez et poivrez. Lorsque les blettes sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette.
  • 6Au moment de servir, retirez les morceaux de pommes de terre et glissez des blettes à la place dans chaque incision. Disposez les filets de chapon dans une assiette creuse, mouillez de bouillon, dispersez des pignons grillés et servez aussitôt !

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