Recette › Viande › Chapon › Chapon Québec

Préambule : Prenez le temps de cuisiner le chapon comme au Québec en effectuant cette recette sur trois jours. Vous concocterez une garniture avec ses abats, ferez macérer la volaille farcie une nuit, la pocherez, puis finirez la cuisson au four.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon fermier de 4 kg,
• 2 cubes de bouillon de volaille,
• 1 bouquet garni,
• 3 baies de genièvre,
• 2 clous de girofle piqués dans un oignon,
• 3 carottes,
• 2 blancs de poireau,
• 1 belle branche de céleri,
• 1 truffe,
• 2 oeufs,
• Le gésier, le coeur et le foie de la volaille,
• Mousse de foie gras,
• Pain rassis,
• Persil,
• Armagnac,
• Lait

Préparation de la recette Chapon Québec étape par étape:

• 1Deux jours avant la date du repas, faites mariner les abats du chapon dans de l'armagnac pendant une nuit complète.
• 2Le lendemain, mixez le foie, le coeur et le gésier parfumés et fusionnez cette bouillie avec la mousse de foie gras.
• 3Réduisez en miettes le pain rassis avec les baies de genièvre et le persil et mélangez le tout avec le mélange précédent afin d'obtenir une farce homogène.
• 4Elimez la truffe à votre goût dans la garniture, incorporez les oeufs, assaisonnez l'ensemble avec le sel et le poivre et détendez la farce avec un peu de lait.
• 5Bourrez la volaille avec cette préparation, suturez-la pour garder la farce à l'intérieur du chapon et enveloppez-la hermétiquement avec un film transparent alimentaire.
• 6Installez la viande dans votre réfrigérateur et laissez-la macérer une nuit complète.
• 7Quand le chapon est suffisamment reposé, rincez les blancs de poireau, pelez les carottes et taillez le tout en lanières.
• 8Remplissez une marmite avec une grande quantité d'eau, jetez les cubes de bouillon dans le liquide et ajoutez les légumes taillés, le bouquet garni et l'oignon piqué.
• 9Faites chauffer le tout sur le feu vif, immergez la volaille et laissez-la mijoter modérément durant 90 minutes.
• 10Dix minutes avant la fin du pochage, démarrez votre four, enclenchez-le sur 200°C et choisissez une terrine de bonne taille.
• 11Récupérez le chapon avec délicatesse, disposez-le dans le plat et rangez-le dans votre four chaud.
• 12Arrosez la viande régulièrement avec le bouillon, retournez-la pour uniformiser la dorure et stoppez le four au bout de 90 minutes de cuisson.

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