Recette Chapon Rôti aux Marrons

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Préambule : Effectuez une farce à base de veau et de carottes, insérez-la dans une volaille généreuse et faites dorer le tout au four. Vous servirez votre chapon rôti avec des marrons confits au miel et une poêlée de mousserons parfumés.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 3 kg de chapon,
  • 500 g de marrons cuits au naturel,
  • 300 g de veau haché,
  • 200 g de mousserons,
  • 5 carottes,
  • 2 branches de cerfeuil effeuillées,
  • 1 bouquet de persil,
  • Grappes de groseille,
  • 1 oeuf,
  • 10 cl d'eau,
  • 4 c. à soupe de miel liquide,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Bouillon de volaille,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Rôti aux Marrons étape par étape:

  • 1Démarrez votre four, réglez-le sur 210°C pour le préchauffer un instant et passez le persil sous l'eau claire avant de le ciseler.
  • 2Pelez soigneusement les carottes, débitez-les en petits cubes calibrés et faites-les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  • 3Transvasez le légume cuit dans un tamis, laissez-le tiédir doucement et versez-le dans une jatte.
  • 4Eparpillez le hachis de persil par-dessus, ajoutez l'oeuf et le veau, saupoudrez le tout de sel et de poivre à votre convenance et brassez parfaitement tous les éléments.
  • 5Garnissez le chapon avec cette farce, obstruez l'orifice avec une ficelle de cuisine et installez la volaille dans une grande terrine.
  • 6Aspergez la viande avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, mouillez-la ensuite avec le bouillon de volaille et rangez le tout dans votre four chaud pendant 2 heures. Attention, pour obtenir une chair bien tendre, arrosez-la fréquemment avec le jus de cuisson.
  • 7Au bout de 1h45, brassez le miel avec l'eau dans une casserole, portez le liquide à frémissement sur le feu fort et immergez les marrons à l'intérieur pour les glacer doucement pendant un quart d'heure.
  • 8Parallèlement, faites revenir les mousserons dans le reste d'huile sur le feu fort et assaisonnez la poêle forestière avec du sel et du poivre.
  • 9Une fois que toutes les préparations sont prêtes, rassemblez-les dans un grand plat de service, décorez-les avec la groseille et le cerfeuil et savourez-les avec délice.

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