Recette Chapon Rôti Farci

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Préambule : Pour les fêtes de fin d'année, pourquoi ne pas préparer un savoureux chapon rôti au four et farci d'un délicieux foie gras, accompagné de carottes, de truffes et d'oignon au cognac ? Un vrai régal en perspective !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon et son foie,
  • 420 g de beurre,
  • 200 g de foie gras,
  • 1 c. à soupe de cognac,
  • 50 cl de bouillon de volaille,
  • 10 cl de madère,
  • 2 carottes,
  • 1 truffe,
  • 1 oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Rôti Farci étape par étape:

  • 1Découpez de fines lamelles de truffes et introduisez-les sous la peau du chapon.
  • 2Faites fondre du beurre dans une sauteuse et saisissez le foie de chapon quelques minutes.
  • 3Versez du cognac, le madère et le reste de truffe dans la sauteuse. Salez et poivrez.
  • 4Fourrez cette poêlée dans le chapon et cousez-le. Déposez le chapon dans une cocotte beurrée et faites cuire quelques minutes.
  • 5Quand il est doré, placez la cocotte au four et laissez rôtir 1h15 à 220°C.
  • 6Détaillez les carottes et l'oignon, puis mettez-les dans la cocotte avec le bouquet garni. Faites cuire 20 minutes au four.
  • 7Arrosez les légumes de bouillon et de madère, puis passez la sauce au chinois au bout de 10 minutes.
  • 8Ajoutez-y du beurre et servez cette sauce avec le chapon.

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