Recette Chapon Sauce au Vin Jaune

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Préambule : Le chapon est le mets par excellence qui orne les tables à Noël. Dans cette recette, le chapon est sublimé avec une sauce au vin jaune de paille, un vin liquoreux qui provient des vignobles du Jura.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon de 4 kg,
  • 1 bouteille de vin jaune de paille,
  • 500 g de crème fraîche,
  • 500 g d'échalotes émincées,
  • 100 g de morilles lavées,
  • 100 g de marrons en boîte,
  • 1 noix de beurre salé,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Sauce au Vin Jaune étape par étape:

  • 1Découpez le chapon en morceaux et bridez, c'est à dire ficelez ensemble la carcasse et les ailerons. Disposez une noix de beurre salé dans une cocotte et faites revenir les morceaux de chapon pendant 5 minutes.
  • 2Ajoutez ensuite les émincés d'échalotes, le sel, le poivre et le vin jaune de paille. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
  • 3Réservez au frais jusqu'au lendemain afin de retirer la graisse qui va remonter pendant la marinade. Ne la jetez pas et faites-y rissoler les marrons.
  • 4Retirez les morceaux de viande et jetez la carcasse qui a servi à donner du goût à la sauce. Faites réduire la sauce en ajoutant 2 marrons écrasés pour améliorer la liaison.
  • 5Placez à nouveau les morceaux de chapon, les marrons cuits et laissez mijoter une petite demi-heure. Faites chauffer à part les morilles et la crème fraîche et présentez le chapon dans un plat entouré de marrons et de morilles ou autres champignons de saison.

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