Recette Chapon Sauce Champignon

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Préambule : Si vous aimez les belles volailles dodues et pleines de saveurs, essayez notre recette de chapon ! Accompagné d'une délicieuse sauce aux champignons, il est simplement rôti au four. La sauce qui allie morilles et crème fait toute la différence.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon d'environ 3 kg,
  • 500 g de champignons de Paris,
  • 30 g de morilles séchées,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 3 échalotes,
  • 75 cl de fond de volaille,
  • 75 cl de crème liquide,
  • 1 bouquet garni,
  • 12 cl de vin blanc,
  • 80 g de matière grasse,
  • 1 gousse d'ail,
  • Persil plat,
  • Epices pour volaille,
  • Beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Sauce Champignon étape par étape:

  • 1Préchauffez votre four à 225°C.
  • 2Déposez votre chapon dans un plat passant au four et enduisez-le de beurre. Massez le chapon du bout des doigts pour le graisser entièrement et faire en sorte que le beurre soit absorbé par la peau. Cela permettra d'attendrir la chair. Salez et poivrez avant de mettre au four 60 minutes à forte température.
  • 3Au bout d'une heure, diminuez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson 90 minutes. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson, que vous pouvez allonger avec le fond de volaille délayé dans de l'eau si besoin.
  • 4En parallèle, préparez la sauce d'accompagnement aux champignons. Hachez le persil et émincez finement les échalotes et l'ail. Mettez le tout à transpirer dans une sauteuse avec un filet d'huile, du sel et du poivre.
  • 5Quand les échalotes sont translucides, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les champignons de Paris et dix minutes plus tard, les morilles. Laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes.
  • 6Prélevez à peu près la moitié des morilles et mixez grossièrement le reste de la sauce. Ajoutez la crème et réincorporez vos morilles entières. Ajustez l'assaisonnement avant de poursuivre la cuisson 10 minutes. Servez bien chaud en accompagnement de la volaille, dans une saucière à part ou en nappage du chapon.

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