Recette Chapon Sauce Foie Gras

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Préambule : Cette recette de chapon est vraiment délicieuse. La viande reste très moelleuse car elle est cuite au bouillon. Elle est accompagnée de châtaignes et d'une sauce au foie gras qui ouvre l'appétit des petits et des grands !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon fermier,
  • 1/2 lobe de foie gras de canard cru,
  • 1 petite boîte de pelures de truffe,
  • 1 kg de châtaignes décortiquées surgelées,
  • 200 g d'oignons émincés,
  • 1 carotte,
  • 2 l d'eau,
  • 15 cl de crème fraîche liquide,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Chapon Sauce Foie Gras étape par étape:

  • 1Pelez votre carotte et coupez-la en tranches. Dans votre cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau avec la carotte et les oignons. Salez et poivrez ce bouillon.
  • 2Dès que le bouillon est chaud, plongez le chapon et fermez la marmite avec un couvercle. Diminuez le feu et laissez cuire 2h30 doucement.
  • 3A peu près 15 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, apprêtez vos châtaignes en les mettant à cuire 10 minutes dans le bouillon bien chaud. Ajustez le poivre et le sel si besoin.
  • 4Pendant ce temps, confectionnez votre sauce au foie gras. Commencez pour cela par le détailler en petits dés puis mettez-le à fondre dans la crème bien chaude.
  • 5Fouettez vivement de façon à obtenir une préparation bien crémeuse et lisse. Terminez en incorporant les pelures de truffe ainsi que leur jus de conservation. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
  • 6Dressez le chapon découpé dans un plat de service et agrémentez-le de châtaignes. Nappez de sauce et servez sans attendre !

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