Recette Chapon Sauce Forestière

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Préambule : Faites rissoler les morceaux de chapon dans une cocotte avec du vin blanc, dégraissez-les et accommodez-les avec une sauce copieuse et onctueuse, parfumée au madère. L'ajout de morilles fera de ce plat une préparation forestière, débordante de charme. La recette Chapon Sauce Forestière par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 3 kg de chapon débité en morceaux bien taillés,
  • 300 g de morilles congelées,
  • 110 g de beurre ,
  • 60 g de beurre,
  • 40 cl de fond de veau,
  • 40 cl de crème fraîche épaisse,
  • 10 cl de madère,
  • 2 verres de vin blanc,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 échalotes ciselées,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • 1 c. à café de Maïzena,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Sauce Forestière étape par étape:

  • 1Sortez une vaste cocotte en fonte, déposez 50 g de beurre et une c. à soupe d'huile à l'intérieur et faites dissoudre le tout sur le feu vif.
  • 2Jetez délicatement le chapon dans la matière grasse frétillante, laissez-le dorer pendant 20 minutes tout en le remuant avec une cuillère en bois et déglacez-le avec le vin blanc.
  • 3Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre, diminuez la température du feu et laissez-la mitonner doucement à l'étuvée pendant une demi-heure.
  • 4Débarrassez ensuite la viande dans un plat, jetez le jus de cuisson et faites sauter les morilles gelées dans 60 g de beurre et le reste d'huile.
  • 5Laissez l'eau des champignons s'évaporer doucement, joignez les brisures d'échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux.
  • 6Mouillez le mélange avec le madère, patientez une minute qu'il réduise et incorporez le fond de veau, la crème fraîche et le bouillon.
  • 7Goûtez la préparation pour ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et liez la sauce avec la Maïzena tout en la remuant énergiquement.
  • 8Immergez le chapon dans le mélange onctueux et laissez-le mitonner lentement pendant une dizaine de minutes avant de le servir bien chaud.

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