Recette › Viande › Chapon › Chapon Sauce Forestière

Préambule : Faites rissoler les morceaux de chapon dans une cocotte avec du vin blanc, dégraissez-les et accommodez-les avec une sauce copieuse et onctueuse, parfumée au madère. L'ajout de morilles fera de ce plat une préparation forestière, débordante de charme. La recette Chapon Sauce Forestière a été imprimée 11 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 kg de chapon débité en morceaux bien taillés,
• 300 g de morilles congelées,
• 110 g de beurre ,
• 60 g de beurre,
• 40 cl de fond de veau,
• 40 cl de crème fraîche épaisse,
• 10 cl de madère,
• 2 verres de vin blanc,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 échalotes ciselées,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 1 c. à café de Maïzena,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Sauce Forestière étape par étape:

• 1Sortez une vaste cocotte en fonte, déposez 50 g de beurre et une c. à soupe d'huile à l'intérieur et faites dissoudre le tout sur le feu vif.
• 2Jetez délicatement le chapon dans la matière grasse frétillante, laissez-le dorer pendant 20 minutes tout en le remuant avec une cuillère en bois et déglacez-le avec le vin blanc.
• 3Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre, diminuez la température du feu et laissez-la mitonner doucement à l'étuvée pendant une demi-heure.
• 4Débarrassez ensuite la viande dans un plat, jetez le jus de cuisson et faites sauter les morilles gelées dans 60 g de beurre et le reste d'huile.
• 5Laissez l'eau des champignons s'évaporer doucement, joignez les brisures d'échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux.
• 6Mouillez le mélange avec le madère, patientez une minute qu'il réduise et incorporez le fond de veau, la crème fraîche et le bouillon.
• 7Goûtez la préparation pour ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et liez la sauce avec la Maïzena tout en la remuant énergiquement.
• 8Immergez le chapon dans le mélange onctueux et laissez-le mitonner lentement pendant une dizaine de minutes avant de le servir bien chaud.

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