Recette Chapon Sauce Morilles

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Préambule : Pour un repas de fêtes de fin d'année réussi, nous vous proposons de cuisiner un savoureux chapon de Noël avec sa sauce aux morilles. Long à cuire, vous ne serez cependant pas déçu du résultat fondant de votre volaille !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon,
  • 80 g de morilles séchées,
  • 100 g de beurre,
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 4 échalotes,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 1 c. à soupe de Cognac,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Chapon Sauce Morilles étape par étape:

  • 1Réhydratez les morilles dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis vous pourrez les faire détremper et en couper un quart en deux. Faites une incision dans le chapon avec un couteau, au niveau de la base du cou et du croupion.
  • 2Insérez vos doigts dans les ouvertures puis glissez-y les morilles et faites ensuite la même chose à différents endroits de la viande pour l'aromatiser avec les champignons. Poursuivez la préparation en rinçant le persil et en l'ajoutant avec les morilles.
  • 3Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur la volaille puis utilisez la moitié du beurre pour badigeonner le chapon. Placez-le dans un grand plat allant au four puis profitez-en pour préchauffer sur 240°C votre four.
  • 4Cuisez le chapon pendant 30 minutes puis passez sur 180°C et continuez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires. Pensez à asperger régulièrement le chapon avec de l'eau et son jus. Hors du four, couvrez la viande avec de l'aluminium puis patientez 15 minutes.
  • 5Pelez les échalotes puis hachez-les finement. Laissez fondre le reste de beurre dans une poêle pour y saisir les morilles avec les échalotes puis versez la crème, le persil ciselé et le Cognac. Mélangez et patientez quelques minutes en conservant un léger bouillant pour faire épaissir la sauce.
  • 6Vous pourrez alors dresser la table, présenter le chapon et le napper de sa sauce aux morilles pour ensuite servir les assiettes et déguster le plat !

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