Recette Chapon Sucré Salé

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Préambule : Appréciez la chair fondante du chapon dans une recette de volaille farcie, rôtie lentement au four. La douceur des fruits sera naturellement équilibrée avec la saveur délicate du navet dans ce plat sucré-salé, parfaitement équilibré en goût.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 3,5 kg de chapon,
  • 10 navets,
  • 1 verre d'eau,
  • 30 cl de vin blanc sec,
  • 23 pruneaux,
  • 23 abricots secs,
  • 25 marrons entiers précuits sous vide,
  • 1 yaourt nature,
  • 2 c. à soupe de noix concassées,
  • 1 c. à soupe de miel,
  • 1 pincée de noix de muscade,
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation de la recette Chapon Sucré Salé étape par étape:

  • 1Insérez 8 marrons, 8 abricots et 8 pruneaux dans le bol de votre blender, ajoutez le yaourt, les noix, la vanille et le miel et arrosez tous les ingrédients avec le vin blanc.
  • 2Réduisez le tout en bouillie pour obtenir une farce souple et assaisonnez-la avec la noix de muscade. Puis bourrez le chapon avec ce mélange homogène.
  • 3Cousez parfaitement l'orifice de la volaille pour emprisonner la préparation et pelez les navets avant de les cuire à la vapeur durant 5 minutes.
  • 4Mettez votre four en marche, réglez-le sur 180°C pour un préchauffage nécessaire et disposez la bête farcie dans une vaste terrine.
  • 5Quand le four est à bonne température, insérez le chapon à l'intérieur et laissez-le rissoler durant 30 minutes. Puis mouillez-le avec l'eau froide.
  • 6Poursuivez la cuisson de la volaille, aspergez-la toutes les demi-heures avec son jus de cuisson et allongez la sauce si besoin avec un peu d'eau.
  • 7Au bout de 90 minutes de cuisson supplémentaires, retirez le chapon de la terrine, dégraissez efficacement le jus et replacez la viande dans son plat d'origine.
  • 8Eparpillez les navets autour de la volaille, dispersez le reste de fruits secs et terminez la cuisson de la préparation sans oublier de l'arroser souvent.
  • 9Laissez la viande se reposer 10 minutes, détaillez-la en morceaux et servez-la accompagnée de sa garniture sucrée-salée.

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