Recette Chapon Tournebroche

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Préambule : Un chapon de qualité, une farce enrichie aux marrons et au foie de volaille parfumée au cognac et une cuisson lente au tournebroche, voici les composants requis de cette recette magique. Vous apprécierez un résultat aussi fondant que savoureux. La recette Chapon Tournebroche a été imprimée 11 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon de 4 kg,
  • 1 kg de marrons,
  • 700 g de foie de volailles,
  • 125 g de beurre,
  • 6 tranches de pain de mie,
  • 4 c. à soupe de cognac,
  • 2 échalotes hachées,
  • 2 verres de lait,
  • 1 gousse d'ail,
  • Huile d'olive,
  • Sel de truffe,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Tournebroche étape par étape:

  • 1Videz méthodiquement la volaille, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse et coupez une gousse d'ail en 2 morceaux.
  • 2Frictionnez le chapon avec l'aromate, saupoudrez-le généreusement de sel et pommadez le beurre avec un filet d'huile d'olive.
  • 3Badigeonnez la bête avec le mélange graisseux, malaxez énergiquement sa peau et assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre.
  • 4Fourrez le chapon avec le beurre restant, immergez le pain de mie dans le lait froid et joignez les foies de volaille, les échalotes et les marrons.
  • 5Mouillez tous les éléments avec le cognac, brassez correctement le tout et transvasez le mélange dans la cuve de votre blender.
  • 6Mixez tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène, insérez-la également dans la volaille et suturez l'orifice pour emprisonner la garniture.
  • 7Embrochez le chapon au mieux, glissez-le dans votre four non préchauffé, enclenchez-le sur 180°C sur la fonction rôtisserie et positionnez une lèchefrite dessous pour recueillir le jus de cuisson.
  • 8Au bout de 20 minutes de cuisson, diminuez la température de 20°C et laissez la viande rissoler doucement encore 130 minutes environ tout en l'arrosant régulièrement. Attention, comptez 50 minutes par kilo en fonction du poids total.
  • 9Dès que la peau est suffisamment colorée, enveloppez la volaille avec une feuille de papier aluminium, poursuivez la cuisson et stoppez l'appareil.
  • 10Patientez une vingtaine de minutes pour que la chair s'attendrisse au mieux, découpez la viande et servez-la accompagnée de son jus dégraissé et d'une purée de pommes de terre.

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