Recette Chapon Traditionnelle

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Préambule : Voici une recette traditionnelle de chapon, rissolé en cocotte, puis rôti au four en diverses postures. Vous ferez mijoter des pommes de terre dans le jus de la volaille et servirez le tout avec des boudins et des marrons.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 chapon de 2 kg,
  • 800 g de rattes,
  • 300 g de marrons cuits,
  • 200 g de mini-boudins blancs,
  • 200 g d'échalotes,
  • 40 g de beurre doux mou,
  • 4 gousses d'ail,
  • 2 branches de thym,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 2 cl d'huile d'olive,
  • 6 pincées de sel fin,
  • 6 tours de poivre

Préparation de la recette Chapon Traditionnelle étape par étape:

  • 1Mettez votre four en route sur 175°C pour le préchauffer quelques minutes, saupoudrez l'intérieur de la volaille de sel et de poivre et garnissez-la avec une gousse d'ail et la moitié du thym et du laurier.
  • 2Enduisez la peau du chapon avec 10 g de beurre, nappez le fond d'une cocotte avec un filet d'huile d'olive et placez le tout sur le feu modéré.
  • 3Installez la bête dans la matière grasse frémissante, laissez-la rissoler sur une cuisse et glissez le plat dans votre four durant 30 minutes environ.
  • 4Récupérez la cocotte, retournez la volaille sur l'autre flan, aspergez-la avec le jus de cuisson et prolongez la cuisson de 25 minutes.
  • 5Enfin, renversez la préparation sur le dos et terminez le rissolage de la viande durant une vingtaine de minutes.
  • 6Dès que toutes les manipulations sont terminées, sortez le chapon de votre four, enveloppez-le avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.
  • 7Simultanément, rincez les pommes de terre, partagez-les en quartiers et pelez les échalotes et l'ail avant de les émincer finement.
  • 8Retirez l'excédent de gras de la marmite, ajoutez le reste du beurre et les pommes de terre et joignez les aromates, le thym et le laurier.
  • 9Déposez la cocotte sur le feu doux et laissez mijoter l'ensemble durant 20 minutes à l'étouffée.
  • 10Incorporez les boudins blancs et les marrons, poursuivez la cuisson encore quelques minutes pour tempérer tous les éléments et servez le chapon bien chaud avec sa garniture gourmande.

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