Recette Chapon Truffe Champagne

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Préambule : Cette recette de chapon est succulente et peut se préparer pour de grandes occasions. En effet, la volaille est parée de truffes et cuite au champagne ! A servir avec des topinambours au beurre ou une purée de carottes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg,
  • 1 bouteille de champagne brut,
  • 2 boîtes de brisures de truffes,
  • 500 g de pleurotes,
  • 50 cl de crème fraîche épaisse,
  • 3 branches de persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Chapon Truffe Champagne étape par étape:

  • 1La veille, apprêtez votre chapon en pratiquant de petites incisions dans la chair dans lesquelles vous glissez des morceaux de truffe. Mouillez-le avec le jus des truffes, en appuyant avec la paume des mains pour bien faire pénétrer le jus dans la peau du chapon. Réservez au frais au moins 12 heures.
  • 2Le jour J, récupérez le jus de la marinade et conservez-le à part. Faites rissoler le chapon dans un filet d'huile neutre, un peu de sel et de poivre dans une marmite assez grande, en le retournant plusieurs fois. Comptez à peu près 30 minutes pour bien dorer la viande sur tous les côtés.
  • 3Quand la viande est colorée à point, incorporez le champagne, le jus de la marinade et le persil. Ajustez le sel et le poivre, puis complétez avec de l'eau de façon à couvrir complètement le chapon. Diminuez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et se détache presque.
  • 4En cours de cuisson, récupérez un bol de bouillon du chapon et laissez-le réduire à feu doux. Ajoutez-y la crème et les pleurotes que vous avez nettoyées et saisies à la poêle auparavant. Ajustez le sel et le poivre si besoin.
  • 5Réchauffez votre plat de service et dressez le chapon entier. Nappez-le de sauce avant de servir sans attendre.

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