Recette Chapon Truffe Morilles

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Préambule : Afin de cuisiner correctement un chapon, vous devrez faire preuve de patience. Cette volaille doit cuire longtemps pour exprimer toutes ses saveurs. Préparez-la avec des truffes et des morilles pour sublimer la dégustation que vous en aurez !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 kg de chapon,
  • 100 g de morilles séchées,
  • 1 truffe,
  • 1,5 dl de crème fraîche,
  • 10 tartelettes rondes,
  • Beurre,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Chapon Truffe Morilles étape par étape:

  • 1Nettoyez la truffe sous l'eau, puis taillez-la en tranches fines. Utilisez alors un couteau pour faire quelques entailles dans la volaille afin d'y glisser les morceaux de truffes. Placez-les notamment en bas du cou et au niveau du croupion.
  • 2Faites pénétrer votre doigt dans l'ouverture de la peau incisée pour décoller la chair de la peau de la volaille et ainsi placer les tranches de truffes. Couvrez le chapon de papier aluminium et patientez ainsi une journée.
  • 3Lorsque le chapon sera bien aromatisé, placez-le dans un plat et saupoudrez un peu de sel et de poivre dessus. Utilisez quelques noix de beurre pour le graisser, puis enfournez-le dans un four à 210°C pour le cuire 30 minutes.
  • 4Une fois dans le four, passez à 180°C puis arrosez-le d'eau toutes les 10 minutes et plongez les morilles dans un saladier d'eau pour les réhydrater. Baissez la température sur 150°C et patientez une heure supplémentaire.
  • 5Faites détremper les champignons, puis rincez-les et placez-les dans une casserole pour les cuire 10 minutes sur feu doux avec le couvercle posé. Videz l'eau, puis sortez une poêle.
  • 6Faites fondre environ 50 grammes de beurre dans la poêle sur un feu de faible intensité, puis faites suer les champignons dedans pendant 10 minutes. Arrosez-les avec leur eau, puis assaisonnez en sel et poivre.
  • 7Après 30 minutes de cuisson, déglacez avec la crème fraîche, puis portez le tout à ébullition pendant 5 minutes et vous pourrez alors remplir les tartelettes avec cette préparation.
  • 8Versez un 1 dl d'eau à ébullition dans le chapon avant de le sortir du four pour obtenir une sauce et vous n'aurez plus qu'à servir le tout, puis déguster votre volaille et son accompagnement champêtre !

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