Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Royale au Riesling

Préambule : Un clin d'oeil à l'Alsace avec cette traditionnelle choucroute royale parfumée au riesling. C'est un plat généreux, convivial et très facile à réaliser qui pourra être servi à une grande tablée aimant les plats gourmands.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1,5 kg de choucroute,
• 10 cl de riesling,
• 6 pommes de terre,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• 1 palette de porc fumée,
• 400 g de lard fumé,
• 700 g de carré de porc salé,
• 1 petit jambonneau,
• 10 quenelles de foie,
• 250 g de saucisse blanche,
• 100 g de saindoux,
• 1 gousse d'ail,
• 2 oignons,
• 25 cl de bouillon,
• 1 feuille de laurier,
• Clous de girofle,
• 10 baies de genièvre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Royale au Riesling étape par étape:

• 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante puis faites-y blanchir la choucroute. Rincez-la ensuite plusieurs fois afin de retirer un maximum d'acidité, séparez bien ses feuilles puis essorez-la bien. Placez dans une mousseline les clous de girofle, le laurier, la gousse d'ail et les baies de genièvre.
• 2Émincez les oignons et faites-les revenir dans le saindoux dans une cocotte. Ajoutez-y la choucroute préparée et la mousseline d'épices puis versez sur le dessus le riesling et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à couvert sur feu doux pour éviter que la choucroute accroche.
• 3Ajoutez le carré de porc ainsi que le lard et remettez sur le feu pour encore 1h30 en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
• 4Pendant que la choucroute cuit doucement, faites bouillir une grande casserole d'eau, jetez-y la palette de porc pendant 1h30 pour la cuire.
• 5Épluchez les pommes de terre et disposez-les sur le dessus de la cocotte puis remettez à cuire 30 minutes.
• 6Pochez le jambonneau, les saucisses de Strasbourg et les quenelles de foie. Faites également griller la saucisse blanche puis servez le tout sur la table !

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