Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Saumon

Préambule : Voici la version végétarienne, toute en légèreté, de la traditionnelle choucroute. La viande et la charcuterie sont simplement remplacées par des filets de saumon. Le mariage de la choucroute et du poisson offre une saveur incomparable !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon frais,
• 400 g de choucroute cuite,
• 500 g de pommes de terre,
• 100 ml de vin blanc,
• 4 c. à soupe de crème à 15% de matière grasse,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1 c. à soupe de fumet de poisson,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Saumon étape par étape:

• 1Épluchez, lavez et coupez en rondelles les pommes de terre puis lavez et égouttez bien la choucroute.
• 2Dans une grande cocotte, disposez la choucroute dans le fond, enrichissez des rondelles de pommes de terre puis des pavés de saumon. Mouillez à hauteur d'eau additionnée du vin blanc et de fumet de poisson puis laissez sur le feu 30 minutes en remuant régulièrement.
• 3Mettez de côté les pommes de terre, la choucroute et le saumon à la fin de la cuisson. Faites ensuite réduire le jus de cuisson sur feu vif pour n'en conserver qu'environ 10 cl.
• 4Ajoutez dans la cocotte la crème ainsi que la moutarde. Laissez quelques minutes chauffer puis servez la choucroute et le saumon nappés de cette sauce à la moutarde, le tout accompagné des pommes de terre.

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