Recette Cuisse de Canard aux Noix

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Préambule : Cette recette de cuisse de canard mijotée dans un bouillon de volaille aromatisé à l'orange et aux noix, vous surprendra par son originalité. Avec une touche de cannelle et de safran, ce plat vous explosera subtilement en bouche.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cuisses de canard,
  • 150 g de cerneaux de noix concassés,
  • 4 échalotes,
  • 1/2 l de fond de volaille,
  • 25 cl de crème fraîche,
  • 20 cl de jus d'orange,
  • 2 c. à soupe d'huile,
  • Beurre,
  • Safran,
  • Cannelle,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard aux Noix étape par étape:

  • 1Jetez une noix de beurre et l'huile dans le fond d'une cocotte munie d'un couvercle et faites chauffer la matière grasse sur le feu modéré.
  • 2Quand le mélange frémit, saisissez les cuisses de canard sur les deux faces et saupoudrez-les de sel et de poivre selon vos envies.
  • 3Ecumez délicatement la viande et réservez-la dans une assiette. Puis pelez les échalotes et émincez-les finement.
  • 4Placez les brisures d'aromate dans la marmite, faites-les fondre quelques minutes et déglacez-les avec le jus d'orange et le bouillon de volaille.
  • 5Eparpillez une pincée de cannelle et un soupçon de safran dans le liquide et portez-le à frémissement sur le feu vif.
  • 6Plongez les cuisses dorées dans le bouillon, diminuez la température du feu et laissez la viande mitonner à couvert durant 60 minutes environ.
  • 7Dès que le canard est suffisamment attendri, sortez-le de la marmite et filtrez la sauce dans un tamis.
  • 8Récupérez le jus dans une casserole et faites-le réduire sur le feu modéré durant une dizaine de minutes.
  • 9Incorporez les noix concassées à l'intérieur, ajoutez la crème fraîche et joignez le beurre un morceau de beurre pour lier la sauce tout en la fouettant énergiquement.
  • 10Laissez mijoter le mélange encore 5 minutes et servez les cuisses de canard bien chaudes recouvertes de sauce onctueuse et accompagnées d'un exquis gratin de pommes de terre.

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