Recette Cuisse de Canard aux Olives

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Préambule : Faites revenir séparément les lardons, l'oignon et les cuisses de canard et faites-les mitonner ensemble dans une sauce au vin blanc et aux olives vertes. Vous apprécierez un plat complet savoureux, agrémenté de pommes de terre fondantes et parfumées.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de canard,
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées,
  • 200 g de lardons fumés,
  • 1/4 de litre de vin blanc,
  • 1/4 de litre d'eau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1 gousse d'ail non pelée,
  • 8 pommes de terre moyennes pelées et taillées en 2,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard aux Olives étape par étape:

  • 1Jetez les lardons dans une cocotte bien chaude et faites-les dorer à sec sur le feu vif. Puis débarrassez-les sur un papier absorbant.
  • 2Faites ensuite la même opération avec l'oignon émincé, mouillez-le avec un peu d'eau si besoin et réservez-le également.
  • 3Installez les cuisses de canard dans la même marmite, faites-les rissoler sur le feu fort, retournez-les pour les colorer parfaitement et déglacez les sucs de cuisson avec 50 ml vin blanc.
  • 4Joignez ensuite les olives vertes dans la préparation, ajoutez les lardons grillés, la fondue d'oignon et l'ail en chemise et assaisonnez le tout généreusement avec le poivre.
  • 5Arrosez le mélange avec l'eau et le reste de vin, patientez que le liquide bouillonne légèrement et baissez le feu.
  • 6Couvrez la cocotte et laissez mitonner la préparation lentement durant 120 minutes environ.
  • 7Incorporez les pommes de terre dans la sauce et poursuivez le mijotage à l'étuvée encore 30 minutes.
  • 8Quand tout est parfaitement fondant, servez le plat immédiatement ou réchauffez-le doucement le lendemain il n'en sera que meilleur.

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