Recette Cuisse de Canard Balsamique

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Préambule : Enrobez des navets pochés avec un glaçage sucré et faites dorer des cuisses de canard avant de les rissoler dans une sauce au vinaigre balsamique et à l'orange. Ce mariage parfumé vous fera fondre de plaisir.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de canard,
  • 600 g de navets en morceaux,
  • 1 orange pressée,
  • 1 orange en zeste,
  • 30 cl de fond de veau,
  • 15 cl de vinaigre balsamique,
  • 15 g de sucre en poudre,
  • Estragon,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard Balsamique étape par étape:

  • 1Remplissez une marmite avec une grande quantité d'eau, portez-la à frémissement sur le feu vif et plongez les navets dans le bouillon pour les blanchir.
  • 2Versez les légumes pochés dans un tamis, nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de navets dans la matière grasse mousseuse.
  • 3Saupoudrez-les de sucre semoule, poursuivez le rissolage pour enrober les navets et assaisonnez-les avec le sel et le poivre selon vos envies.
  • 4Réservez les navets glacés dans un plat, parez les cuisses de canard et faites-les griller dans une poêle à sec sur les deux faces.
  • 5Mouillez la poêlée avec le vinaigre balsamique et le jus d'orange, incorporez également le fond de veau et l'estragon et ajustez les saveurs avec un peu de sel et de poivre.
  • 6Laissez mitonner les cuisses de canard à l'étouffée durant 45 minutes et joignez les navets glacés dans le bouillon en fin de cuisson.
  • 7Désossez le canard fondant, dressez les suprêmes directement dans les assiettes de service et nappez-les avec la sauce.
  • 8Dispersez quelques zestes d'orange sur la préparation, disposez quelques navets et servez le plat parfumé en mets unique.

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