Recette Cuisse de Canard Basse Température

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Préambule : Une nuit complète en réserve avec des épices, des herbes et de l'ail et une cuisson lente au four à basse température, voici une méthode judicieuse pour confire la cuisse de canard. Un plat magnifiquement délicieux et savoureux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cuisses de canard,
  • 300 g de graisse de canard,
  • 2 gousses d'ail écrasées,
  • 2 feuilles de laurier broyées,
  • 4 pincées de miettes de thym,
  • 4 c. à café de sel fin,
  • 6 tours de poivre du moulin

Préparation de la recette Cuisse de Canard Basse Température étape par étape:

  • 1Disposez les cuisses de canard dans une terrine en veillant à les positionner bien à plat et saupoudrez-les de sel, de poivre, d'ail, de laurier et de thym.
  • 2Enveloppez le plat avec un film transparent et rangez-le au frais pendant une nuit complète.
  • 3Le jour de la recette, démarrez votre four, réglez-le sur 90°C pour le préchauffer doucement et faites dissoudre la graisse dans une cocotte en fonte sur le feu doux.
  • 4Installez les morceaux de volaille dans la matière grasse fondue sans les superposer et fermez la marmite avec son couvercle.
  • 5Rangez le tout dans votre four et laissez mijoter le canard lentement pendant 6 heures. Attention, la graisse de cuisson ne doit jamais frémir, soyez donc très vigilant.
  • 630 minutes avant la fin de la cuisson, insérez le plat de service dans votre four pour le maintenir en étuve et laissez la préparation terminer tranquillement son mijotage.
  • 7Quand les cuisses de canard sont enfin confites et fondantes, écumez-les délicatement et disposez-les dans le plat chauffé au préalable.
  • 8Puis présentez la viande sur table immédiatement et savourez-la dans la foulée avec une purée de pommes de terre et une salade verte.

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