Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Cocotte

Préambule : Mariez la vitalité du chou avec la douceur de la pomme et faites cuire le tout à la cocotte-minute. Vous servirez cette garniture riche en magnésium avec une cuisse de canard simplement poêlée dans l'huile.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard,
• 1 chou rouge,
• 100 g de lardons,
• 2 pommes,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 2 c. à soupe de vinaigre,
• 1 c. à soupe de cassonade,
• 1/2 verre d'eau,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard Cocotte étape par étape:

• 1Retirez les premières feuilles du chou, ôtez le tronçon central et débitez tout le reste en menues lanières. Puis épluchez les pommes et détaillez-les en tranches.
• 2Portez à frémissement une grande quantité d'eau dans un faitout et plongez le chou préparé dans le bouillon pour le blanchir une minute.
• 3Essorez le légume poché, pelez l'oignon et émincez-le finement. Puis faites fondre l'aromate dans la base d'une cocotte-minute avec les lardons.
• 4Joignez ensuite les lamelles de chou rouge, ajoutez les feuilles de laurier et brassez le tout sur le feu vif durant quelques minutes.
• 5Déglacez le mélange avec le vinaigre, incorporez les tranches de pommes et recouvrez la préparation avec un soupçon de muscade et la cassonade.
• 6Remuez correctement tous les éléments, arrosez-les avec le verre d'eau et lancez une cuisson sous pression de 25 minutes après sifflement.
• 7En parallèle, nappez le fond d'une poêle avec l'huile, placez-la sur le feu fort et saisissez les cuisses de canard sur les 2 faces pour les dorer uniformément.
• 8Diminuez la température du feu, assaisonnez la viande avec le sel et le poivre à votre guise et laissez-la rissoler lentement pendant 20 minutes environ.
• 9Une fois que les deux préparations sont prêtes, servez-les ensemble et savourez-les en plat principal réconfortant et vitaminé.

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