Recette › Viande › Cuisse de Canard › Cuisse de Canard Confite aux Lentilles

Préambule : Retrouvez toute la sympathie et la chaleur du terroir dans cette recette de cuisse de canard confite, aux lentilles et à la saucisse de Morteau. Rissolé par étapes, vous présenterez sans difficulté un plat aussi croustillant que fondant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard confites,
• 500 g de lentilles vertes du Puy,
• 4 tranches de lard,
• 1 saucisse de Morteau,
• 8 échalotes,
• 3 carottes,
• 3 gousses d'ail,
• 4 feuilles de laurier,
• Graisse de canard,
• Chapelure,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Canard Confite aux Lentilles étape par étape:

• 1Pelez les carottes et les échalotes et détaillez-les en menues tranches. Puis partagez 3 tranches de lard en lardons et débitez la 4ème en 4 morceaux identiques.
• 2Déposez une dose de graisse de canard dans une poêle antiadhésive, placez le tout sur le feu fort et faites revenir les échalotes et les carottes dans la matière grasse mousseuse.
• 3Brassez efficacement le mélange, ajoutez les gousses d'ail entières et poursuivez le rissolage encore 5 minutes sous surveillance.
• 4Transvasez les lentilles dans une marmite remplie d'eau froide, patientez que le liquide frissonne et aromatisez-le avec les aromates et les carottes égouttés.
• 5Laissez la préparation mijoter 5 minutes, immergez les lardons dans le bouillon et plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau bouillante durant 10 minutes.
• 6Ecumez la saucisse, insérez-la dans les lentilles et poursuivez la cuisson de tous les ingrédients encore 5 minutes à découvert. Puis assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre.
• 7Actionnez votre four, réglez-le sur 200°C pour le préchauffer et faites dorer les cuisses de canard sur les 2 faces dans une sauteuse sur le feu modéré.
• 8Récupérez la graisse dans un bocal hermétique, installez les cuisses dans une terrine et parsemez-les de chapelure.
• 9Arrosez-les avec une c. à soupe de graisse réservée et passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour que la peau soit parfaitement croustillante.
• 10Pendant ce temps, tranchez la saucisse en tronçons, poêlez-les avec les 4 morceaux de lard restant et écumez délicatement les lentilles pour les transvider dans un grand plat de service.
• 11Disposez toutes les viandes colorées par-dessus, servez le tout bien chaud et régalez-vous avec appétit.

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